{"id":1103,"date":"2022-11-14T14:00:00","date_gmt":"2022-11-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/prochinitalia.com\/?p=1103"},"modified":"2024-12-30T12:03:56","modified_gmt":"2024-12-30T11:03:56","slug":"addensanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti-le-differenze-e-gli-utilizzi-nel-settore-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prochinitalia.com\/it\/news\/addensanti-stabilizzanti-ed-emulsionanti-le-differenze-e-gli-utilizzi-nel-settore-alimentare\/","title":{"rendered":"Addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti: le differenze e gli utilizzi nel settore alimentare"},"content":{"rendered":"\n

Quando leggiamo un\u2019etichetta su un prodotto alimentare, spesso vediamo tra gli ingredienti voci quali: addensanti<\/strong>, stabilizzanti <\/strong>ed emulsionanti<\/strong>. Di che cosa si tratta?<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo facciamo chiarezza su queste tipologie di prodotto e i loro usi nell\u2019ambito del settore alimentare<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Che cosa sono gli addensanti e a che cosa servono?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gli addensanti <\/strong>sono additivi alimentari<\/strong> utilizzati per rendere pi\u00f9 viscosa la texture di una preparazione liquida. Ne facciamo uso anche a casa quando prepariamo una crema, una cheesecake oppure delle salse.<\/p>\n\n\n\n

Generalmente si tratta di prodotti naturali come farine o amidi, oppure gelatine. La differenza sostanziale tra un addensante e l\u2019altro \u00e8 il tipo di effetto che deve caratterizzare la nostra ricetta.<\/p>\n\n\n\n

Per esempio, la farina pu\u00f2 essere utilizzata per rendere pi\u00f9 dense le creme, i sughi di carne e alcune salse. Per le preparazioni senza glutine viene sostituita dall\u2019amido di mais o dalla fecola di patate o dall\u2019amido di riso.<\/p>\n\n\n\n

La colla di pesce, \u00e8 un altro addensante utile per ottenere consistenze solide, ma al<\/p>\n\n\n\n

contempo morbide, come per esempio quella dei budini. Nelle versioni vegetariane \u00e8 sostituita dall\u2019agar agar, che \u00e8 per l\u2019appunto un gelificante di origine vegetale.<\/p>\n\n\n\n

Che cosa sono gli stabilizzanti e quali le loro applicazioni nel settore alimentare?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Rispetto agli addensanti, gli stabilizzanti <\/strong>sono utilizzati nella preparazione di cibi industriali e in alcuni casi nelle preparazioni artigianali, per mantenere lo stato fisico-chimico di un determinato prodotto alimentare<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hanno il compito, quindi, di preservare la consistenza o la composizione di un determinato prodotto alimentare. Gli stabilizzanti fanno parte sempre degli additivi alimentari e come per gli addensanti ci sono diverse tipologie di stabilizzanti in base agli usi necessari.<\/p>\n\n\n\n

Per esempio, ci sono stabilizzanti che servono a ritardare la separazione delle emulsioni, oppure che permettono che il colore dell\u2019alimento rimanga inalterato nel corso del ciclo di vita del prodotto.<\/p>\n\n\n\n

Infine, ci sono anche stabilizzanti che servono per mantenere inalterata l\u2019acidit\u00e0 di un ambiente, tra questi annoveriamo, per l\u2019appunto, gli agenti regolatori di acidit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni addensanti possono avere la funzione di stabilizzanti come nel caso dei gelificanti come l\u2019agar agar, la carragenina e la farina di semi di carrube, giusto per fare qualche esempio.<\/p>\n\n\n\n

Gli emulsionanti: ecco cosa sono e perch\u00e9 vengono utilizzati<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gli emulsionanti <\/strong>sono delle sostanze che permettono la formazione o anche il mantenimento di una miscela omogenea<\/strong>, quando ci sono una o pi\u00f9 fasi immiscibili tra di loro.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono diversi tipi di emulsionanti, tra quelli naturali il pi\u00f9 comune \u00e8 il tuorlo d\u2019uovo. Tuttavia, spesso gli emulsionanti naturali non sono troppo efficienti nel mantenimento delle emulsioni, a meno che non se ne usi una quantit\u00e0 importante.<\/p>\n\n\n\n

In tal senso, si sono diffusi gli emulsionanti sintetici<\/strong> che comprendono i monogliceridi <\/strong>e digliceridi degli acidi grassi <\/strong>di origine sia vegetali che animali.<\/p>\n\n\n\n

Prochin Italia<\/strong> \u00e8 da sempre vicina alle realt\u00e0 imprenditoriali del settore Food and Beverage con prodotti specifici, tra cui addensanti, emulsionanti e stabilizzanti. Contattaci per informazioni o un preventivo personalizzato<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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